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Judías con cordero

Ingredientes

  • 500 gr de alubias
  • 600 gr de cordero
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • ½ litro de agua
  • 10 gr de pimentón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Pasos

  1. Pon las judías en remojo desde la noche anterior. Luego escurrelas y reserva.
  2. Salpimienta la carne de cordero a tu gusto. En una cazuela con un poco de aceite de oliva sella por ambos lados hasta que esté dorado y retira.
  3. Pela la zanahoria, la cebolla, el ajo y el puerro. Lávalos y córtalos en trozos pequeños.
  4. En la cazuela donde has sellado la carne, añade unas gotas de aceite para pochar las verduras. Añade el pimentón y el tomillo removiendo para evitar que se quemen.
  5. Añade el vino blanco y las judías. Cuando se evapore el vino, agrega el agua y deja hervir.
  6. Incorpora el cordero, rectifica de sal y pimienta y deja cocer durante 20 minutos en una olla a presión o durante una hora y media en una olla normal.
  7. Cuando la carne esté hecha y las judías tiernas, apaga el fuego y deja reposar al menos 10 minutos para que se asiente antes de servir.