Ingredientes
- 500 gr de alubias
- 600 gr de cordero
- 100 ml de vino blanco
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- ½ litro de agua
- 10 gr de pimentón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Pasos
- Pon las judías en remojo desde la noche anterior. Luego escurrelas y reserva.
- Salpimienta la carne de cordero a tu gusto. En una cazuela con un poco de aceite de oliva sella por ambos lados hasta que esté dorado y retira.
- Pela la zanahoria, la cebolla, el ajo y el puerro. Lávalos y córtalos en trozos pequeños.
- En la cazuela donde has sellado la carne, añade unas gotas de aceite para pochar las verduras. Añade el pimentón y el tomillo removiendo para evitar que se quemen.
- Añade el vino blanco y las judías. Cuando se evapore el vino, agrega el agua y deja hervir.
- Incorpora el cordero, rectifica de sal y pimienta y deja cocer durante 20 minutos en una olla a presión o durante una hora y media en una olla normal.
- Cuando la carne esté hecha y las judías tiernas, apaga el fuego y deja reposar al menos 10 minutos para que se asiente antes de servir.
